Кировской области

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИИ

• Работа в системе «Человек – Техника».
• Проводит жиловку мяса (отделение мяса от костей) и субпродуктов скота всех видов, резание на куски установленного размера и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и выходов.
• Проводит отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей. Удаляет шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика.
• Укладывает в тару мясо и субпродукты, отжилованные жир, хрящи, сухожилия, пленки и отходы.
• Осуществляет поджиловку бланшированных языков: подрезку жилистых частей с боков, удаляет остатки кожицы, сухожильные связки с боков и нижней стороны языка, бахромок и загрязнений, прощупывает с целью обнаружения посторонних предметов и патологических изменений.
• Осуществляет поджиловку печени: разборку, осмотр и удаление остатков пленок, желчных протоков, кровеносных сосудов и пораженных частей бланшированной печени.
• Разбирает вареное мясо и субпродукты для колбасного и кулинарного производств.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ЗНАНИЯ И УМЕНИЯ

Должен знать:

• анатомическое строение мышечной, соединительной и жировой тканей
• требования технологической инструкции по жиловке и разборке мяса
• качественные признаки мяса от различных частей туш и субпродуктов и их производственное назначение. правила поджиловки и зачистки субпродуктов

Должен уметь:

• осуществлять жиловку мяса и субпродуктов;
• проводить поджиловку субпродуктов;
• сортировать мясо и субпродукты.

ПРОФЕССИОНАЛЬНО ВАЖНЫЕ КАЧЕСТВА

• физическая сила;
• хорошая координация движений;
• развитый глазомер;
• способность к монотонной работе;
• уравновешенность.

МЕДИЦИНСКИЕ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Работа противопоказана людям с заболеваниями:

• аллергические реакции;
• выраженные нервные или психические заболевания;
• хронический бронхит, частые простудные заболевания;
• дерматологические заболевания (экзема).

БЛИЗКИЕ ПРОФЕССИИ (специальности)

• Мастер колбасного производства,
• изготовитель мясных полуфабрикатов.

ОБУЧЕНИЕ

Начальные профессиональные учебные заведения, обучение на рабочем месте.