Кировской области

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИИ

• Профессия относится к типу «Человек – Человек».
• Буфетчик  получает продукцию с базового предприятия. Он обязан оприходовать все поступающие товары и тару по наименованиям, количеству и цене, проверить ассортимент и качество по приемо-сдаточным документам, подготовить товары к продаже: распаковать, выложить на витрине, установить ярлыки цен.
• Основная задача буфетчика – отпускать продукцию потребителю по чекам или за наличный расчет. В установленные сроки буфетчик сдает товарный отчет с приложенными приходными и расходными документами.
• Работа протекает в помещении, в специально оборудованных салонах-пищеблоках, транспортных средствах или на улице в период работы летних кафе. Работа связана со значительными физическими нагрузками. Общение в труде интенсивно, с большим количеством людей - и посетителей, и работников предприятия общественного питания.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ЗНАНИЯ И УМЕНИЯ

Должен знать:

• правила обслуживания посетителей и сервировки стола;
• ассортимент и кулинарную характеристику, рецептуру и технологию приготовления реализуемых блюд и напитков;
• основы кулинарии;
• температурный режим и сроки хранения отпускаемых товаров;
• сроки поверки весов, клеймения гирь;
• наименование и назначение используемой столовой посуды и инвентаря;
• технику ценообразования и различные цены на отпускаемый товар;
• порядок расчета с потребителями;
• правила сдачи наличных денег;
• правила работы на контрольно-кассовых аппаратах.

Должен уметь:

• производить отпуск готовой для потребления кулинарной продукции: холодных блюд и закусок, вторых горячих блюд, сладких блюд, горячих напитков, хлебобулочных мучных кулинарных и кондитерских изделий, молочных и других продуктов по чекам или за наличные деньги;
• делать нарезку, взвешивание, порционирование, укладку пищи на тарелки, в салатницы и другую посуду, разлив в стаканы;
• осуществлять подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями;
• подготавливать продукцию и товары к продаже, осуществлять выкладку на буфетном прилавке, устанавливать ценники.

ПРОФЕССИОНАЛЬНО ВАЖНЫЕ КАЧЕСТВА

• общительность;
• вежливость;
• легкость вступления в контакты с людьми и понимание особенностей их поведения;
• устойчивость внимания;
• развитая оперативная и долговременная памяти;
• высокие счетные способности;
• хорошее развитие органов чувств (зрения, обоняния, тактильной чувствительности);
• физическая выносливость;
• быстродействие.

МЕДИЦИНСКИЕ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Медицинские ограничения для буфетчика:

• заболевания ног и опорно-двигательного аппарата;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• заболевания внутренних органов;
• расстройства нервной системы;
• хронические инфекционные заболевания;
• раздражительность;
• физические недостатки и дефекты речи, слуха и зрения.

БЛИЗКИЕ ПРОФЕССИИ (специальности)

бармен, официант, продавец продовольственных товаров, кассир, метрдотель, повар.

ОБУЧЕНИЕ

Средние и начальные профессионально-технические училища, техникумы, колледжи (после окончания 9-11 класса) или курсовая подготовка в учебных центрах.

ПЕРСПЕКТИВЫ КАРЬЕРНОГО РОСТА

Курсы повышения квалификации.

Административный рост (до должности метрдотеля).

Продолжение образования в средних специальных и высших учебных заведениях и получение профессии «Менеджер предприятия торговли и общественного питания».